Primer Plano Magazine / Noé Juan Farrera Garzón. – En el municipio de Villaflores, una de las tradiciones gastronómicas más representativas continúa conquistando paladares y preservando la memoria de generaciones enteras: la tradicional Cabeza Horneada, un platillo emblemático de la región Frailesca que destaca por su preparación artesanal, su sabor ahumado y el profundo legado cultural que resguarda.
La elaboración de este alimento típico mantiene técnicas heredadas de generación en generación, donde la cocción lenta en hornos de barro tipo iglú juega un papel fundamental. Estos hornos tradicionales, calentados con leña cuidadosamente seleccionada, aportan un sabor característico que convierte cada preparación en una experiencia gastronómica única.
Entre los ingredientes que dan identidad a este platillo sobresalen la sal, pimienta, chiles secos y hojas de hierba santa, además de otros condimentos tradicionales que enriquecen el aroma y sabor de la carne. La combinación de especias y el proceso de horneado permiten obtener una textura suave y jugosa, ampliamente reconocida por habitantes y visitantes.
Para Angelita Ruiz Castillejos, continuar con esta tradición representa mucho más que cocinar. Significa honrar la memoria y enseñanza de su madre, Trinidad Castillejos, conocida cariñosamente como “Tía Trini”, quien dedicó gran parte de su vida a preservar esta receta tradicional y compartirla con su comunidad.
Actualmente, Angelita mantiene vivo este legado familiar a través de “Comidas Tradicionales Tía Trini”, donde la Cabeza Horneada continúa preparándose de forma artesanal, respetando los métodos y sabores que durante décadas han distinguido a Villaflores dentro de la gastronomía chiapaneca.
El historiador Jaime Flores destaca que este platillo forma parte de la identidad cultural de la Frailesca, ya que refleja la relación entre las familias, las celebraciones comunitarias y las costumbres culinarias transmitidas a lo largo del tiempo.
Por su parte, el chef Bossuet Martínez reconoce que la Cabeza Horneada representa una muestra del valor gastronómico de Chiapas, al conservar ingredientes regionales y técnicas ancestrales que hoy son apreciadas por cocineros y amantes de la cocina tradicional mexicana.
Más allá de ser un alimento típico, la Cabeza Horneada de Villaflores simboliza historia, identidad y tradición. Su permanencia demuestra cómo la cocina puede convertirse en un puente entre generaciones y en un elemento esencial para preservar la riqueza cultural de Chiapas.
